Food from Holland ~ Things the CookBook won't tell.
English explanation: Hello everybody,

This site is primarily aimed at Dutch emigrants living around the world.
Having lived in a.o. the USA I found out that it is very hard to recreate the taste and quality of certain foods I was used to in Europe.
Cookbooks tend to concentrate on home-cooking, but there are so many products that are so readily available that no one would think of trying to make them at home.
Once you leave your own country, you suddenly realize that what was quite normal at home now suddenly is impossible to get.
Sometimes it's a simple matter of ingredients (I found out that in the USA flour is such a manipulated product that it was next to impossible to bake decent bread or pancakes), but often there are solutions. (At the end of my years as a Californian resident I found out that the way to overcome this problem is to buy flour in Canada!!!).
Mostly however it's a matter of discovering recipes as commercial factories use them. It's my intent to start an exchange of information between those who require food-related information and those who might be able to help out.
No idea if this will work, but it sure is worth a try......
I will now continue in Dutch, but if there is enough interest I don't mind at all making this a bilingual place. Or even tri-lingual. (Dutch-English-German).
Please send any suggestions or comments to the email-address below.
I am quite prepared to adjust this site to whatever people would wish from it.

Paul.
In de jaren dat ik in het buitenland woonde (met name in Californi�) had ik niet echt veel aan het Nederlandse kookboek dat ik meenam.
De meeste dingen die ik echt miste stonden er toch niet in, en wat er wel instond werkte niet.
Voor een deel lag dat aan het kookboek zelf (het heette "Haags kookboek" en toen ik jaren later in Nederland terugkwam bleek ook hier veel van wat erin stond te mislukken).
Maar er waren ook externe redenen. Zo bleek het Amerikaanse meel (waarop altijd stond dat het met vitamine A en D verrijkt was) vrijwel onbruikbaar voor simpele dingen als brood of pannekoeken.
Brood naar Nederlands recept bleek niet te rijzen, en pannekoeken zagen er leuk uit tot je ze wilde omkeren: Hoeveel ei je ook gebruikte, het bleef niet samenhangen zodat je slechts de vorm van de spatula uit de pan omhoogtrok.
Pas na jaren, kort voor mijn vertrek, kwam ik erachter dat alleen meel die je zelf uit Canada haalde dit probleem niet had.
Misschien zijn er truukjes om Amerikaans meel toch bruikbaar te maken, maar voorlopig kan ik mensen in de VS met dit probleem slechts aanraden een keertje naar de noorderburen te rijden om daar een flinke voorraad meel in te slaan.

Wat mensen missen is heel verschillend. Zelf had ik een dubbele moord gepleegd voor een boterham met boterhamworst of leverpastei. Of een glaasje Chocomel. Een Eru-goudkuipje smeerkaas.
Of bovenal natuurlijk een brood dat naar BROOD smaakt. We gingen naar Europa terug op een Poolse vrachtboot, waar een tarwe-rogge brood geserveerd werd dat in Polen was gemaakt. Dus minstens twee weken oud.
Gesmuld hebben we ervan!

Maar voor anderen zijn weer heel andere dingen belangrijk. Zo vertelde me een gepensioneerde parkeerwachter uit Amsterdam hoe erg hij palingworst miste.
Ik had daar nooit aan gedacht. Misschien moet ik maar proberen om achter een recept hiervoor te komen.
Tenslotte kan ik hem de terreur van het Amsterdamse parkeerbeleid toch niet persoonlijk verwijten? 		Heimwee door de maag? ~ Laat het weten!
Een eerste lijstje, suggesties welkom! - Chocomel: Bijna overal ter wereld kun je chocolademelk krijgen, maar nergens die specifieke smaak! Wie weet hoe dat te bereiken is?

- Gekookte lever: Als ik lever kook wordt dit droog, en nauwelijks bruikbaar als broodbeleg. Ik kwam iets dichterbij met de volgende tip: leg de lever minstens 24 uur in gezout water, telkens verversend als het door het aanwezige bloed vertroebelt. Het werkt wel wat maar niet afdoende.

- Chocopasta-oude stijl: E�n van de grootste teleurstellingen was voor mij te ontdekken dat ergens in de jaren '70 de goeie ouwe chocolade-strooppotten werden vervangen door de vettige smurrie die nu overal ter wereld is te krijgen. Nooit meer je naam schrijven met de pasta die van het puntje van je mes op de boterham loopt. Kennelijk maakt men geen pasta meer op stroop-basis. Maar weet iemand hoe je zoiets zelf kan maken?

- Een goed recept voor leverpastei - ik weet het, er zijn er vele, maar de smaak zoals bijvoorbeeld Unox eraan geeft vond ik nog nergens.

- Hetzelfde voor smeerkaas: als een stijf wittig spul overal te krijgen, maar de romige gelige Eru goudkuipjes waren tot voor kort vrij uniek. Tot voor kort, omdat sinds een jaar of twee veel winkelketens zoals AH, Aldi en Basismarkt met eigen-merk spullen op de markt kwamen die eenzelfde soort smaak hebben.

- Joghurt: Overal de stijve "Bulgaarse" variant, maar de vloeibare Nederlandse variant, hoe maak je die?

- Vanillevla: hoe maak je dat? Pudding is overal te krijgen, maar vla nergens!

- Vleesprodukten die in worstvorm komen zullen wellicht problemen opleveren, maar wie weet zijn er mogelijkheden. Ik noem met name:

~ rookworst
~ frikandellen
~ boterhamworst
~ palingworst (voor onze Amsterdamse vriend)
~ leverkaas (het spekrandje erom is niet echt nodig...)
~ theeworst (hermee heb ik zelf al ge�xperimenteerd; het gaat vooral om het fijnmalen van ontbijtspek/bacon, en het toevoegen van een kunstmatig rook-aroma, maar het is qua smaak nog te ver van het origineel om hier al op te schrijven.
~ en misschien een lekkere saks, zoals het Belgische bedrijf Pluma het maakt?

Nee, ik wordt niet betaald door deze makkers voor het noemen van hun merken. In tegendeel, misschien vinden ze het helemaal niet zo leuk als hier uiteindelijk recepten komen waardoor we het zelf kunnen maken.
Vooral bedrijven als Nutricia (chocomel) buiten hun unieke positie fors uit door meer dan het dubbele van de gangbare prijs voor hun slokje te vragen.
In Belgi� heet het trouwens C�c�mel, geen idee waarom.

Sorry dat ik van deze website nog niet veel maakte, ik had eigenlijk alleen een account willen aanvragen, maar kon de verleiding om deze webbuilder te gebruiken niet weerstaan.
Ik zal zo gauw ik kan wat origineler uit de hoek proberen te komen, maar intussen is in ieder geval bekend wat de bedoeling is.
Antwoorden - suggesties - aanvullingen.... alles is uiteraard van harte welkom!
Dat geldt natuurlijk ook voor mensen in Nederland die willen weten hoe je iets maakt dat niet in het kookboek staat.

Laat van je horen!

groetjes,

Paul.

Email me on:
[email protected]

Favourite links
This page has been visited times.